CONHECENDO O VINHO: AROMAS FLORAIS

Descubra o melhor: vinhos florais

Nesta matéria, vamos adentrar num jardim. Um dos passos fundamentais de uma prova de vinhos é o exame olfativo, em que se examina a intensidade, a complexidade, a qualidade e também a fragrância que caracteriza o vinho.

Este último é provavelmente o obstáculo mais difícil de superar, pois é necessário reativar o sentido do olfato, uma sensação quase abandonada hoje, e memorizar todos os perfumes que nos cercam. Além disso, a fim de reconhecer facilmente as notas de um vinho, o próximo passo é provar muitos vinhos, para tentar distinguir os vários aromas que lentamente começam a se tornar familiares.

O aroma de um vinho é atribuído à combinação harmoniosa de aromas primários, secundários ou terciários, ligados, por sua vez, ao território de origem, à variedade da uva e às técnicas de vinificação e evolução do próprio vinho.

Entre as nuances que são percebidas no aroma de um vinho, a nota floral quase nunca está faltando. O aroma floral é encontrado mais em vinhos brancos do que em vinhos tintos jovens e, geralmente, com estas distinções:

VINHO BRANCO, flores brancas e amarelas frescas como:

– jasmim

– flores alaranjadas

– rosa branca

– lírio

– magnólia

– madressilva

– ginestra

Vinho Branco Grillo Tola

Um exemplo? Flores de sabugueiro em Sauvignon Blanc, rosas brancas no Gewürztraminer ou flor-de-laranjeira na Grillo.

VINHOS TINTOS JOVENS, flores mais propensas a cor vermelha/ púrpura como:

– rosa vermelha

– violeta

– íris

Um exemplo? Flores violetas em Sangiovese, violeta em Barolo (violetas mais secas)

Este aroma muda com o passar do tempo, passando de notas de flores frescas para notas de flores mais secas, especialmente em vinhos tintos com envelhecimento prolongado.

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VINHOS TÂNICOS x VINHOS POUCO TÂNICOS

Os taninos são predominantemente polifenóis solúveis em água presentes na casca da uva, no caule e nas sementes de uva e ao nível gustativo são percebidos como uma sensação adstringente que caracteriza o vinho, que, ao depender do paladar, pode ser considerado mais ou menos agradável.

Essa percepção “vinculante”, que lembra a mordida de uma banana verde, é típica dos vinhos tintos. Entretanto, nem todo mundo gosta e muitas vezes preferimos evitá-lo, optando por vinhos menos tânicos, porque simplesmente não gostamos do efeito amargo e “adstringente” na boca. Então, quais vinhos escolher?

Aqui está uma lista de vinhos tintos com baixo teor de tanino, em comparação com outros tintos considerados mais tânicos.

VINHOS TINTOS TÂNICOS

Nebbiolo

Uvas piemontesas que dão origem ao famoso Barolo. Uma profusão de frutas vermelhas quentes e pungentes, como morango, com uma nota de pimenta branca, violeta e vegetação rasteira. O tanino é poderoso, quase mal-humorado, com uma estrutura imponente e vigorosa.

Rosso Toscano Le Merlaie – Sangiovese

Sangiovese

Muito comum entre Romagna e Toscana. Nas versões puras da Romagna, exprime um aroma típico de violetas e frutos vermelhos, transformando o palato num interessante nervosismo ácido, apoiado por uma boa rugosidade do fundo tânico. As uvas Sangiovese cultivadas na região de Chianti apresentam, na maioria das vezes, bagos pequenos e pele fina, enquanto as de Brunello di Montalcino apresentam tamanho maior e casca mais grossa. Um vinho Sangiovese de boa qualidade é notoriamente um vinho de elevada acidez, taninos firmes, muito equilibrado, e com final elegante. Os sabores mais marcantes costumam ser cerejas, ameixas e morangos, mas há um caráter também herbáceo e rústico muitas vezes associado a esses vinhos.

Sagrantino di Montefalco Pozzo del Curato

Sagrantino

A Sagrantino, é uma típica videira da Umbria, generalizada na área de Montefalco. Devo citar que é A UVA MAIS TÂNICA EXISTENTE. Apresenta amoras, cerejas pretas, especiarias, couro, tabaco, chocolate… pois essa o vinho elaborado com a Sagrantino deve ser submetido a um bom período de refinamento em carvalho no sentido de “amaciar” sua tanicidade. Na boca é seco e muito, muito, muito, muito encorpado, com um alto teor alcoólico e largo final.

Tintilia

Variedade de uva autóctone de Molise na qual é geralmente possível reconhecer notas de ameixas, cerejas pretas, alcaçuz e pimenta preta, amarrados em uma intensa textura tânica de bom teor alcoólico.

Primitivo

Videira famosa do sul Itália, cultivada, principalmente, na região de Salento de onde provém seus melhores vinhos. O termo “Primitivo”, nome desta uva, está relacionado ao tempo de colheita. Ela é uma casta que amadurece precoce, em meados de agosto, antes de outras uvas tintas. Geralmente, apresenta aromas de pimenta preta e alcaçuz, acompanhadas de frutas negras . O sabor é muito cheio, taninos robustos mas equilibrados, com sabor frutado e acidez média.

VINHOS TINTOS POUCO TÂNICOS

Cabernet Franc

Se você gosta de Cabernet, este é talvez o menos tânico dos Cabernets, mas não sem uma essência tânica amarga. Cabernet Franc geralmente tem aromas de frutas vermelhas e na Itália, por exemplo, os vinhos são menos adstringentes do que as produções francesas

Ciliegiolo

Uma uva vermelha italiana muito rara, usada na Toscana, especialmente em Chianti, Scansano e Maremma, e frequentemente combinada com Sangiovese. Sugestões claras de cereja e ligeiramente picante.

Obs: já falamos sobre essa uva em postagem anterior.

Frappato

No nariz estão os aromas de cereja preta e cereja marasca com notas de pequenas frutas vermelhas selvagens que se misturam em especiarias doces. Na boca é gracioso, taninos suaves e um sabor fresco e leve.

Gamay

Se os taninos são leves, os aromas são muito mais intensos e lembram aromas de cerejas frescas, com leves notas florais  e tuti-fruti no final. Seco e com médio corpo.

Lambrusco

Uma das mais antigas uvas italianas. A categoria inclui um grupo de variedades de uvas Emilia-Romagna que dão vida a vinhos tintos espumantes e frutados. O Lambrusco Grasparossa é provavelmente mais tânico do que o Lambrusco di Sorbara (mais valorizada), mas em geral são sempre vinhos com baixo teor alcoólico e muito fáceis de beber. Resumindo, ao nariz apresenta aromas cerejas ácidas, frutinhas vermelhas silvestres, toque de violeta e contornos minerais. Na boca é elegante, com taninos muito sedosos e prazeroso final.

Pinot Nero

Uma videira internacional amada pelos amantes do vinho, com aromas de frutas vermelhas, muitas vezes envelhecida em madeira para adicionar notas de baunilha picantes doces. De uma forma geral, apresenta ao nariz aromas de cerejas ácidas, frutinhas vermelhas silvestres, toque de violeta e contornos minerais. Na boca é elegante, com taninos muito sedosos e prazeroso final.

Merlot

Este tinto, certamente, o mais delicioso e redondo entre as castas francesas cultivadas na Itália. Buquê muito frutado com geleia, frutas cristalizadas e algumas especiarias que muito raramente pode apresentar notas amargas. Na boca apresenta um textura suave e sabor rico, com acidez média, bom corpo e taninos macios.

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DESCOBRINDO A ITÁLIA – UVA MAGLIACCO CANINO

A Magliocco canino é cultivada desde os tempos antigos na Calábria, Marche e parte da Sicília. A videira Magliocco canino pertence à vasta família de Magliocchi típica da vitivinicultura calabresa, entre os quais se destaca pelo grande potencial enológico que possui em relação aos demais. A origem do nome sinistro é desconhecida, talvez porque o grupo seja tão pequeno quanto um punho ou um martelo. O canino Magliocco é cultivado por alguns produtores no lado tirreno das costas da Calábria, nas províncias de Cosenza e Catanzaro.

Características da uva

A videira Magliocco canino é uma das uvas negras nativas da região da Calábria, registrada oficialmente desde 1971. Com um cacho bastante compacto, a Magliocco canino tem uvas de tamanho médio, com uma forma elipsoidal, com uma casca de espessura média, consistente e uma pele muito azulada.

Características do vinho

O vinho produzido a partir de cada casta, vinificado em pureza, tem características organolépticas muito específicas. As características organolépticas dos vinhos produzidos com a videira Magliocco canino são:

Cor vermelha rubi voltada com reflexos violáceos. No nariz, apresenta aromas de frutas vermelhas com especiarias e leves notas balsamicas. Na boca é carnoso mas com desenvolvimento equilibrado e leve amargor no final.

CONHECENDO O VINHO – 6 ERROS QUE NÃO DEVEM SER COMETIDOS NUMA DEGUSTAÇÃO DE VINHOS

Primitivo del Salento Tacco Barocco

Ao degustar um vinho, pode ser que pequenos erros sejam cometidos interferindo em nosso julgamento. Normalmente, os profissionais de degustação sempre têm alguns truques. Truques esses, que os “entusiastas podem não saber”.

Então, vamos ver alguma pequena astúcia para evitar números ruins, ficar à vontade se eles convidam você para uma degustação entre os profissionais ou simplesmente se você quiser aprender a saborear um vinho como um verdadeiro conhecedor.

1) EVITAR AMBIENTES COM FORTES ODORES

O ambiente deve ser arejado, espaçoso e não deve haver “fontes odoríferas” que interfiram com os seus sentidos. Por exemplo, quando estamos num local com carnes frias pode comprometer a capacidade de julgar.

2) SEM PERFUMES

Evite perfumes, não use roupas lavadas com detergentes que deixam aromas notáveis ​​em suas roupas e não engraxe seus sapatos antes de uma degustação de vinhos. Quando degusta-se um vinho, os fortes aromas do “ambiente” podem interferir com o sentido do olfato, alternando com a percepção dos aromas do vinho.

3) RESFRIADO OU FUMANTE? NÃO DEVE DEGUSTAR

Nunca prove um vinho se estiver resfriado, cansado, eufórico, mas também … particularmente triste. Pode parecer bobo, mas há pesquisas que mostram como a avaliação sensorial de um vinho pode mudar drasticamente com base no estado psicofísico em que se encontra. Além disso, se você é um fumante, você deve evitar fumar por algumas horas, mesmo que seu paladar seja sempre menos confiável do que aqueles que não fumam.

4) NÃO COMA DEMASIADAMENTE

Sua capacidade de avaliar é comprometida mesmo depois de uma grande refeição. É sempre melhor moderar na alimentação – pão e água são ideais para limpar as papilas: a receptividade das suas papilas será muito mais sensível.

5) NÃO COMA ALIMENTOS DE SABORES FORTES E PERSISTENTES

A ingestão de alimentos com sabor forte pode comprometer a degustação de um vinho. É melhor ficar com uma comida pouco saborosa e leve, que não pesa a boca depois de uma mordida. Evite, por exemplo, aipo, alho, cebola, pimentão, erva-doce, laranjas, uma xícara de café pode até inibir a sensibilidade do seu paladar. Melhor é o bom e velho pão.

6) NÃO FAÇA SUA ANÁLISE EM VOZ ALTA

Se você está em uma degustação oficial, não se preocupe com conversas inúteis e, acima de tudo, não cometa o sério erro de analisar um vinho em voz alta. Ninguém quer ser condicionado pelo seu julgamento, você levará alguns minutos para alienar a todos e ser rotulado como um “novato”. Se você não sabe exatamente o que tem no copo, é preferível ficar quieto sem conjeturas extremas. As pessoas do setor descrevem um vinho em poucas palavras e com termos precisos. Se você não tem esse domínio, ouvir é a melhor coisa.

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DESCOBRINDO A ITÁLIA – UVA CILIEGIOLO

Nesta matéria, vamos destacar a Ciliegiolo que é uma varietal de uva de vinho tinto italiana, em homenagem a palavra italiana ‘ciliegi’ para ‘cereja’ – devido ao cheiro, forma e sabor. Tem um papel muito pequeno, mas importante, como componente nas misturas tradicionais, como o Chianti. Mas nos últimos anos tem havido um interesse renovado nesta variedade. Na região vinícola da Úmbria, é transformado em vinhos leves e de estilo antigo, enquanto na Toscana é utilizado para a produção de vinhos de variedades mais puras, mais estruturados, com alguns vinhos interessantes sendo produzidos, especialmente ao sul de Maremma (Scansano).

Qual sua origem?

Algumas análises recentes de DNA mostraram que Ciliegiolo e uma uva chamada ‘Calabrese di Montenuovo’ são os pais de Sangiovese, mas as origens e herança dos pais ainda exigem mais testes e clareza. A uva denominada Sangiovese, tem uma história muito mais longa, sendo registrada em registros italianos mais de 200 anos antes da Ciliegiolo. Assim, a natureza exata da relação genética (mas não a presença de uma relação próxima) entre Ciliegiolo e Sangiovese permanece um mistério não resolvido.

Algumas lendas afirmam que Ciliegiolo veio para a Itália da Espanha , mas a ligação genética entre Ciliegiolo e Sangiovese é praticamente impossível de se conciliar com uma origem espanhola.

Onde é cultivada?

A uva Ciliegiolo é cultivada em muitas regiões da Itália como Liguria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio e Sicilia.

Há aproximadamente 1850 hectares * (em 2016) de Ciliegiolo plantados em toda a Itália, um número que estava em constante declínio há algum tempo, embora nos últimos anos tenha diminuído. Pode ser encontrado como blend nos seguintes vinhos: Torgiano Rosso Riserva, Chianti, Val di Cornia e Morellino di Sacansano. Talvez, algum de vocês, pode te a sorte de encontrar algum vinho varietal também na Sicília (eu nunca vi. rs, rs ,rs) e, como dito anteriormente, no sul de Maremma onde são produzidos vinhos varietais mais bem elaborados .

Seus vinhedos

O Ciliegiolo não é uma uva fácil de cultivar e atingir a maturação da fisiologia – já que pode sofrer, por vezes, de quebra – (isto é, coulure – falha da uva para se desenvolver após a floração). A uva pode produzir intensos aromas, sabores e cor de cereja, e tem uma suavidade que é um carácter apelativo quando se mistura com vinhos à base de Sangiovese.

Geralmente, não são vinhos elaborados para envelhecer por um longo tempo em garrafa. Na Úmbria, por exemplo, é um vinho para ser bebido jovem. A depender da região em que é produzido, pode expressar força de caráter e provocar um gostoso interesse no palato ao finalizar. Este varietal também é às vezes transformado em um rosé, com sucesso recente – aproveite .

Degustação

Esse vinho acima apresentado é um varietal da uva Cieliegiolo produzido na comuna de Scansano. Sua cor é um vermelho rubi. Apresenta aromas de frutas negras com destaque para a cereja, groselha,  notas de especiarias e, principalmente, minerais devido ao solo calcário da região. Na boca é macio com acidez refrescante e leve amargor no final de boca. Possui 13% de álcool.

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CONHECENDO O VINHO – OS MELHORES VINHOS PARA INICIANTES CURIOSOS

Quando se fala em castas de videiras, a Itália do vinho tem um patrimônio  muito rico, que é uma riqueza de várias videiras indígenas e uma variedade igualmente incrível de vinhos que caracterizam essa Península, de norte a sul. Referente a esta vasta oferta, muitas vezes os os iniciantes no mundo do vinho que optam por beber um vinho italiano, acham difícil escolher o mesmo, por exemplo, para um jantar com os amigos no restaurante, ou simplesmente para dar um presente, dada a inexperiência ou a falta de um conhecimento mais aprofundado do tema. Mas não se preocupe! É completamente normal encontrar-se em dificuldade e ser pego pela indecisão cósmica de “qual vinho devo tomar?”

Começando com um sabor de vinho tinto, chegamos ao resgate de todos os amantes do vermelho no primeiro estágio: os INICIANTES. Em nossa opinião, aqui estão os melhores vinhos tintos italianos para iniciar a primeira “incursão” no mundo do vinho italiano, com o objetivo de aumentar o conhecimento sobre o vinho e desfrutar de um bom copo de uma forma mais consciente.

OS MELHORES VINHOS TINTOS ITALIANOS PARA PRINCIPIANTES

Os melhores vinhos tintos italianos para iniciantes selecionados aqui compartilham algumas características comuns:

1) são vinhos tintos que exalam, fortemente, aromas de frutas amplamente apreciadas pelas pessoas que irão degusta-los

2) são vinhos tintos de fácil interpretação, ousadia e caráter tanto em intensidade quanto em sabor

3) são vinhos tintos que oferecem uma excelente relação preço-qualidade (não custo-benefício).

MONTEPULCIANO D´ABRUZZO

MONTEPULCIANO D´ABRUZZO CADETTO

Montepulciano é a segunda vinha mais cultivada na Itália (depois de Sangiovese) e representa uma das uvas mais significativas da Itália Central. É um vinho generoso, às vezes um pouco rústico, mas com grande capacidade de expressão. Elegância olfativa nos mais altos termos em camadas densas de aromas frutados: cereja, frutas negras e especiarias. Na boca possui excelente estrutura, taninos suaves, textura sedosa e estilo soberbo quando envelhecido. Excelente vinho para acompanhar frios e queijos, bem como suculentas carnes assadas.

BARBERA D´ASTI PATRIZI

BARBERA D´ASTO OU BARBERA D´ALBA

Barbera é um vinho piemontês com origens muito antigas e hoje é uma das videiras mais cultivadas da Itália. No copo encontramos um vinho tinto rico em nuances que remetem a frutas vermelhas, como a cereja, além de plantas ricas e especiarias doces, enquanto os taninos marcantes, a depender da tempo de envelhecimento, podem destacar um perfil de palato leve, brilhante e vibrante ou completar a boca trazendo uma sensação única de prazer. A acidez é bastante evidente, por isso Barbera é certamente o companheiro ideal para pizzas com linguiça toscana, pratos defumados e ensopados de carne.

PRIMITIVO DEL SALENTO

Primitivo é a principal uva da Puglia, que deve o seu nome ao início da maturação das suas bagas. Vinificado e envelhecido em barricas, oferece vinhos tintos quase exuberantes, com uma cor vermelha rubi intensa e impenetrável. Os aromas frutados de groselhas, cerejas em álcool, ameixas cozidas, tabaco e especiarias doces invadem o nariz e envolvem a boca. O alto teor alcoólico deste vinho torna o sabor robusto, concentrado, generoso, quase místico – principalmente se as uvas forem provenientes de vinhedos plantados em forma de Alberello. A textura tânica é modesta, acessível e sedosa. É ideal para quem procura um vinho para acompanhar o assado no domingo.

NERO D´AVOLA TOLA

NERO D´AVOLA

Nero d’Avola é a mais importante e mais famosa vinha de bagas pretas da Sicília. A natureza frutada de Nero d’Avola traz uma brilhante e intensa cor vermelho cereja a taça, que é um prelúdio para aromas complexos e profundos de frutas vermelhas, terroso e especiarias. Na boca é frutado, brilhantemente ácido, quente e encorpado, poderoso e harmonioso. Excelente com lasanha com molho de carne, carnes de porco, queijos curados ou mesmo pratos de peixe com carne suculenta e gordurosa.

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CONHECENDO O VINHO – QUAL A INFLUÊNCIA DO SOLO NO VINHO?

Muitas vezes se perguntam quais são as melhores terras para o cultivo de vinhas e, acima de tudo, qual a relação entre o vinhedo e o solo. Muitas vezes ouvimos as pessoas dizerem: “… nossos solos tendem a ser arenosos com porcentagens de arenito, marga e base de argila …”. Mas o que diabos isso significa? Nós tentamos simplificar tudo para nós “meros mortais”.

Vamos começar dizendo que antes de plantar um vinhedo, precisamos saber que tipo de solo estamos enfrentando para entender, então, quais variedades usar.

Sangiovese ou Nero d’Avola, por exemplo, têm necessidades diferentes em termos de solo e clima. Ambos os vinhos mostram aromas diferentes, então podemos dizer que os aromas do vinho vêm do solo? Infelizmente, não há provas suficientes para confirmar com segurança que um solo também pode determinar o aroma do vinho. Para ser claro, você não sentirá cheiro de morangos no vinho se você plantar em um solo argiloso. Certamente, no entanto, o solo pode dar um certo tipo de caráter à estrutura do próprio vinho e em parte ao buquê baseado, é claro, na variedade. Então, vamos tentar simplificar este conceito, tornando-o um pouco mais extremo, examinando os vários tipos de solos. Entretanto, podemos resumir que o solo contribui principalmente com a água e a mineralidade. Em conjunto com o clima, também ajuda a definir a acidez, a qualidade dos taninos, a maturação fenólica e o álcool do vinho.

SOLOS ARENOSOS

Normalmente, dos solos arenosos nascem vinhos perfumados com taninos suaves e cores claras. Solos deste tipo têm excelente drenagem de água e tendem a reter calor, o que é especialmente útil em áreas frias. Um exemplo de solos arenosos pode ser o de Barolo, onde as uvas Nebbiolo dão o melhor de si, dando origem a vinhos perfumados, muito finos com acidez e taninos agradáveis.

SOLOS DE XISTO

A região do Douro, por exemplo, é rica em granito. Mas o maciço de xisto dividido em camadas verticais por baixo da superfície permite que a umidade se infiltre no solo, e ainda oferece espaço para que as raízes se infiltrem mais profundamente em busca de nutrientes. O resultado é um vinho robusto, encorpado, forte.

SOLOS DE ARGILA

CHIANTI CLASSICO

De solos argilosos, por outro lado, você obtém vinhos musculares, ricos em cor. Os solos argilosos podem ter uma tendência insignificante, calcária ou siltosa, ou podem conter outras características que, neste caso, formarão uma peculiaridade da qual a vinha se beneficiará. Exatamente como um solo arenoso não será completamente assim porque também conterá porcentagens de argila. No caso de solos argilosos, um vinho de referência é o Chianti.

SOLOS ALUVIAIS E ARGILOSOS

Há também terras de origem aluvial, solos argilosos que dão vida a vinhos redondos com baixa acidez. Solos que são encontrados em certas áreas montanhosas e nos baixos vales de diferentes áreas da Itália e que podem conter partes de rocha e pedras soltas no solo. O tipo de solo fértil, por outro lado, é composto de partes argilosas, siltosas e arenosas que são menos adequadas ao cultivo de uvas. São solos ricos em húmus, um material orgânico que produz vinhos perfumados e estruturados.

SOLOS MARGOSOS OU CALCÁRIOS

Muitas vezes ouvimos falar de solos marinhos ou calcários. O que isso significa? Nessas terras existem rochas sedimentares ou, no caso das calcáreas, rochas sedimentares com partes de carbonato de cálcio. Partes mais duras compostas de quartzo intercalado e / ou argila sedimentada. Precisamos apenas saber que, neste caso, teremos o tão esperado componente “mineral” e outras nuances para o nariz. Podemos definir desta forma: “serão obtidos vinhos densos e intensos de açúcares, alcoólicos e com baixa acidez”.

FINALIZANDO

Estes são alguns dos principais solos, ou as bases da maioria dos solos. Destas, existem as variações que derivam da mistura dos diferentes tipos. Arenitos argilosos, arenitos, calcários, de fertilidade média com uma prevalência de areia, aluviais com rochas, etc. Todas as variações que a natureza deu ao homem, úteis para caracterizar o próprio vinho. Caráter (e não aroma) é definido na escolha da terra. Como acabamos de antecipar, o vinho não tem cheiro de violetas se você plantar um vinhedo em solos calcários, mas com certeza teremos os perfumes dessa variedade, definidos e finos.

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CONHECENDO O VINHO – VOCÊ COMPRARIA UM VINHO SINTÉTICO?

Assunto polêmico

Vamos direto ao ponto, se considerarmos o alto preço dos impostos que oneram a importação de vinhos no Brasil, diria que um grande número de consumidores já tomou e, talvez, continuam tomando vinhos sintéticos. O produto está diretamente relacionado com a lucratividade, o desejo e curiosidade do consumidor em degustar produtos “diferentes” de várias nacionalidades e pagando “módicas” quantias muito aquém dos custos básicos necessários à produção de um vinho “normal”.

O que é o Vinho?

Tradicionalmente, o vinho é elaborado a partir de um fermentando uvas – as leveduras transformam açúcares no suco de uva em etanol. O processo de elaboração também desenvolve muitas centenas de compostos de sabor, mas leva tempo e produz resultados variáveis. Provavelmente você já leu nos contrarrótulos as propriedades organolépticas dos vinhos: “notas de carvalho”, “taninos estruturados” e explosões improváveis de frutas, além de referências a couro , arranjos florais e vários componentes de especiarias. Se formos para os destilados, você notará imediatamente que quanto mais tempo algo estiver em um barril, mais ele vai custar. Isso faz sentido econômico (custo de oportunidade e tudo), mas a ideia é que os sabores se tornaram mais concentrados e complexos, e vale a pena pagar mais para experimentar. Você vai ouvir muito sobre o solo, os grãos e frutas que foram cultivadas nele, o ar e a luz e o clima, a madeira dos barris e sua herança, a habilidade inegável das pessoas que produziram os vinhos e destilados de todos esses e essências indefiníveis que tudo isso contribui para a experiência do que está nas próprias garrafas.

Sempre existiu o vinho sintético?

Creio que neste tempo ainda não existia o vinho totalmente sintético mas, “antigamente”, o aumento da quantidade “produzida” numa vinícola ou cooperativa (principalmente as grandes) para satisfazer as necessidades do mercado e, lógico, aumentar seu lucro era realizado através do processo de “rebaixamento” do vinho que consiste em acrescer água ao mesmo. Logo após, vinha o ácido tartárico para corrigir a acidez, ácido málico, chips (pó de carvalho ou lascas) para aumentar sua “nobreza” e demais componentes para sua finalização. Tudo isso era realizado como forma de “baratear” os custos com a produção como a compra de uvas, barricas…

O que é o vinho sintético?

É o milagre da “transformação da água em vinho”! ,Rs, rs, rs. “Em geral”, é uma receita “básica” de água, corante, etanol, ácido tartárico, ácido málico, pó de tanino (pode ser chips, por exemplo), glicerina, sacarose e outros compostos. O produtor e o cliente irão decidir ou negociar de acordo com o preço do mesmo.

O vinho sintético apresenta aromas?

Sim, os aromas do vinho sintético são evidentes assim que você abre uma garrafa – apesar de serem “aromas quimicamente criados” (aromas frutados, baunilha e tostado por exemplo). Lógico, não são de forma alguma comparáveis aos verdadeiros e autênticos aromas que apenas uma uva, seu território e as técnicas enológicas “tradicionais podem criar numa garrafa tradicional de vinho. Mas é possível identificar componentes de sabor e aroma interessantes e importantes em vinhos desejáveis, e não é preciso muita imaginação para pensar que adicioná-los a garrafas e mais fáceis de obter pode torná-los muito mais “palatáveis”.

É legal?

Não! Para ser VINHO, tem de seguir as práticas comerciais de vinificação e, principalmente, tem de ser feito com UVAS. Entretanto, temos um fator “fundamental” que altera o respeito às leis – o dinheiro! Resumindo, aparentemente são vinhos elaborados com cabernet sauvignon, merlot, nebbiolo, pinot noir mas, na prática, “fazemos qualquer negócio”. Não vamos adentrar ainda mais no campo da legalidade pois não vale a pena.

Quais são os vinhos sintéticos disponíveis no mercado?

São diversas variedades de vinhos sintéticos. Podemos encontrar desde um vinho para o dia a dia quanto vinhos “mais caros” (em tese, rs, rs, rs) como Barolos, Brunellos… Tudo segue de acordo com a demanda do mercado ou com o “gosto do freguês”.

Quais os países que produzem vinhos sintéticos?

É comum achar vinhos sintéticos chilenos, argentinos, portugueses, espanhóis, italianos, franceses, norte-americanos… No Brasil, ainda desconheço essa prática.

Como identificar um vinho sintético?

A melhor proteção é desconfiar. Como citado anteriormente, todo o processo de elaboração de um vinho autêntico tem custos que não são baratos. Os custos do vinhos, acrescidos, com transporte, impostos abusivos em nosso país, o lucro do importador (que não é gigantesco como muitos pensam) e do lojista ou distribuidor, fazem com que o vinho tenha um preço “X” no mercado. Em Hipótese Nenhuma, seria possível encontrar um vinho produzido e importado dentro dos mesmos padrões por um valor, por exemplo, 50, 60, 70 ou, até mesmo, 80% abaixo do preço normal de mercado. Nenhum produtor ou importador é louco ou santo o suficiente para destruir sua empresa por meros e sucessivos atos de bondade ou loucura.

A desconfiança é válida também para os vinhos “falsificados” (não são vinhos sintéticos mas inferiores às marcas expostas em seus rótulos apresentados). As ofertas estão presentes no mercado mundial com grandes rótulos como Petrus, Sassicaia, Brunello di Montalcino Soldera, Château Latour, Château Lafite Rothschild, Domaine de la Romanée-Conti, Henri Jayer e muitos outros. É preciso ter cuidado com as pechinchas! O Custo Brasil das importadoras que trazem esses vinhos diretamente do produtor ou distribuidor oficial, existe. Isso é fato.

Finalizando

Isso é apenas um pequeno artigo informativo e polêmico. Alguns irão achar interessante outros podem ficar indignados (espero que não, rs, rs, rs). Em todo caso, compartilho a opinião do colunista Marcelo Copello no artigo de seu Blog que falava sobre vinhos sintéticos em 2016: “É de fato o apocalipse. O fim está próximo, salve-se quem puder!”

CONHECENDO O VINHO – VINHOS BIODINÂMICOS

O que é um vinho biodinâmico?

Primeiro é necessário que o produtor pratique a agricultura biodinâmica em seus vinhedos. Portanto, o correto seria: o que faz um vinhedo ser biodinâmico? Antes disso, o que significa biodinâmico?

O termo “biodinâmico” começou a ser usado nos anos 1920 baseado nos ensinamentos do filósofo austríaco Rudolf Steiner. A biodinâmica tem muito em comum com outras abordagens orgânicas – que enfatizam o uso de esterco e compostos e exclui o uso de produtos químicos artificiais no solo e plantas. Também é uma interação entre o solo, o ser humano e os cosmos (representados pela luz e calor e pelas as estações do ano, aspectos que atuam diretamente no ciclo de vida do terroir – aumentando a vida do vinhedo). Métodos originais de abordagem biodinâmica incluem o tratamento de animais, culturas e do solo como um sistema único. A terra, diferente do que muitos pensam, é um sistema vivo e muito complexo, com suas próprias teias de seres vivos e cadeias alimentares.

No vinhedo biodinâmico, outras espécies de plantas são cultivas junto às parreiras. O conceito é ver a agricultura como um sistema interconectado e parte de um fluxo de energia cósmica. Seu processo segue uma série de preceitos, como respeitar as fases da lua, os produtos utilizados contra pragas são naturais, como camomila, estrume e quartzo, e enterrados nos vinhedos em chifres ou crânios de bois, e não são utilizados tratores e sim cavalos, para não compactar o solo. Vale citar – muitos produtores de vinhos  que adotam a agricultura biodinâmica não praticam este tipo de “magia” e o calendário astronômico pode ser utilizado ou não pelos mesmos (muitos utilizam).

Resumindo, o objetivo é assegurar a saúde do vinhedo e, consequentemente, do ser humano, o que só é possível na busca de uma terra saudável, com vida, fertilizada naturalmente pelos seus próprios ciclos internos e pela sua biomassa. Assim, ocorre uma nutrição da plantas que crescem a partir deste solo e, consequentemente, geraram frutos saudáveis, se a mesmo for manejado corretamente.

Qual é a diferença entre o vinho orgânico e o biodinâmico?

Os vinhos orgânicos são aqueles que vetam a utilização de produtos industriais, como agrotóxicos, conservantes e fertilizantes, tanto no controle no vinhedo, ou seja, na viticultura, quanto na produção do vinho, ou seja, na vinicultura.

Os vinhos biodinâmicos exigem, além das práticas orgânicas, o manejo do vinhedo como um ecossistema. Ele é alimentado com compostos vegetais, animais e minerais, e bichos de todos os tipos e espécies nativas são convidados a passear entre as videiras, fertilizando o solo e podando naturalmente as plantas. Além disso, são estudados com afinco as fases da lua e os ciclos da natureza, para manter o maior respeito possível aos equilíbrios naturais do campo.

Dessa forma, podemos concluir que “todo vinho biodinâmico é orgânico, mas nem todo o vinho orgânico é biodinâmico.”

Certificados Orgânicos e Biodinâmicos

Atualmente, ocorre uma grande redução no uso de substâncias químicas para a produção de uvas. Entretanto, vale lembrar, que a maioria dos produtores ainda fazem uso das mesmas no intuito de viabilizar sua produção. Devido ao crescente mercado (dou destaque a China), muitos não estão preocupados com técnicas biodinâmicas ou orgânicas mas sim em diminuir os custos com a produção e ofertar vinhos mais econômicos sem preocupação com a qualidade dos mesmos.

Muitos produtores que seguem esta linha biodinâmica e orgânica não seguem as determinações impostas pelas certificações, poder adaptar práticas e técnicas de diversas linhas (convencional, orgânico, biodinâmico, natural etc) adaptadas à sua realidade de forma dinâmica. Muitos produtores preferem não ser certificados e pois veem pouco benefício nisso e querem manter a possibilidade de poder usar químicos caso encontrem um problema especifico. E, de certa forma, não estão errados.

Como dica, a melhor maneira de saber o que é o que no mundo do vinho é conhecer ou saber sobre a vinícola que está por trás do vinho. Não são os certificados ou os selos que garantem a integridade do vinho, não. O que garante essa integridade é, sim, são as pessoas por trás daquele vinho. Até por que os melhores e mais reconhecidos produtores dessa linha de vinhos não usam certificado algum!

Viabilidade econômica e preço para o consumidor final

A agricultura orgânica e mais ainda a biodinâmica, são métodos caros (exigem muita mão de obra), dificilmente aplicáveis para produção de vinhos baratos, para atender o grande mercado. Ou seja, a biodinâmica é, de certa forma, elitista. Além disso, são mais viáveis em vinhedos pequenos. Em vinhedos maiores aumentam a margem de erro e de riscos e perdas.

Apesar de mais caros, os vinhos orgânicos e biodinâmicos são bem melhores e expressam com mais ênfase toda a característica do terroir nos quais foram cultivados.

Provem um vinho orgânico ou biodinâmico! Vocês irão gostar!

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OUTONO – QUAL O VINHO ESCOLHER?

Depois de um verão quente  com muito espumante e vinhos brancos, o que beber agora que é outono? Normalmente, nesta temporada os vinhos tintos são os mais populares. O desejo de comer algo mais desafiador do que o desejado durante o verão, o outono incentiva o emparelhamento com vinhos tintos e encorpados, estimulando o desejo por vinhos como Montepulciano, Ripasso, Amarone, Barolo, Nero D’Avola e, Brindisi Riserva e Primitivo. Muitos de vocês vão pensar no artigo usual dedicado à “mudança de estação”. Por outro lado, neste período, todos falam sobre os vinhos tintos, pois com o final do verão, o protagonismo dos espumantes, vinhos brancos e também rosés acabam. Bem, na verdade as coisas são um pouco diferentes.

Na minha opinião, a necessidade de beber vinhos diferentes com base na estação é fisiológica. Como no verão vemos um crescimento no consumo de vinhos brancos frescos e leves, ricos em acidez e bolhas, no outono e no inverno há uma demanda maior por vinhos tintos e encorpados. O que faz a diferença é o desejo de comer coisas diferentes. Numa época mais fria, nosso corpo requer mais alimentos ricos em proteínas, carboidratos e “gorduras”. Os temperos mudam e passamos do tomate e manjericão, só para dar um exemplo, para, por exemplo, um ragu picante de carne. O primeiro resfriado é um estímulo para tudo isso, para o desejo de algo quente e reconfortante, algo que aquece a alma. Talvez seja uma sensação de segurança que no outono, tendemos a consumir alimentos quentes e calóricos e vinhos encorpados. É importante, no entanto, para nós amantes do bom consumo e boa companhia, dar passos intermediários. Para ser claro, vá de um fresco vinho rosé Cerasuelo D´Abruzzo ou um branco Pinot Grigio que você bebeu primeiro sob um guarda-sol para um denso, delicioso e desafiador Amarone para entrar no clima do outono.

Montefalco Rosso Le Grazie – um excelente Super-umbro

Como exemplo, em algumas tradições espanholas, onde a “paella” é baseada em peixe, costuma harmoniza-se bem com importantes vinhos tintos. Pensando em vinhos italianos, poderíamos fazer esta harmonização com um Chianti ou um Montefalco Rosso (tendo como componente principal a sangiovese), tanto que muitos admiradores deste prato típico da culinária espanhola os preferem porque satisfazem mais de um vinho branco.

Rosso Toscano Le Grazie Sangiovese

VINHOS TINTOS PARA O OUTONO

Então, para aguardamos a retomada do crescimento do nosso país (vale um toque de humor), sugiro que você primeiro prossiga com vinhos tintos, mas leves. Melhor um Sangiovese, um Pinot Nero ou um Syrah siciliano. Vinhos não muito exigentes mas muito reconfortantes. Não negligencie um Nebbiolo. Um bom Nebbiolo, por exemplo, pode certamente ser uma boa alternativa. Os aromas de morangos e frutas vermelhas, o toque às vezes balsâmico, o acento de ervas aromáticas e as nuances de frutas cítricas, especialmente se for um Nebbiolo da região de Monforte D´Alba, certamente podem ajudar a alegrar seu outono. Harmonize-o com castanhas e outras frutas secas, um produto sazonal encontrado em bons empórios e supermercados. O bom vinho é um estimulante natural, mas lembre-se sempre de beber com moderação.

VINHOS ESPUMANTES PARA O OUTONO

Finalmente, vamos esclarecer que, mesmo no outono, você pode beber espumantes, pois não há época certa para os vinhos espumantes. A toda velocidade, então, com o Prosecco, Asti e outros espumantes elaborados com o Método Martinotti ou Clássico. Sugerimos alguns tipos de vinho para que tudo seja mais fácil.

Em nossa loja de vinhos on-line www.vines.com.br, você encontrará todos os estimulantes “naturais”, ou melhor, os melhores vinhos para este outono e demais estações do ano.

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